وصفات: المقبلات المخبوزة
بقسماط شوابين: هذه هي الطريقة الكلاسيكية التي يخبز بها ، هش ومقرمش.
ـــــــــــ
 |
| طريقة عمل بقسماط شوابين |
تعتبر هذه الوصفة الكلاسيكية الحقيقية لعمل أصابع بقسماط شوابين.
بقسماط شوابين مقرمش من الخارج ، وناعم وجيد التهوية ورطب من الداخل. مع رشة من بذور الكمون والملح ، فهو هش وغير مكلف وبسيط.
مكونات بقسماط شوابين:
لتحضير العجينة المسبقة:
- قطعة خميرة صغيرة طازجة
- 100 جرام دقيق بني كامل
لتحضير العجينة:
- 15 جرام خميرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرة عسل
- 400 جرام دقيق قمح أبيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
بالإضافة إلى:
- دقيق لفرد العجينة
- كمون كامل غير مطحون
- ملح
طريقة عمل بقسماط شوابين:
② في اليوم التالي لتحضير العجين ، تُفتت الخميرة في وعاء. وتخلط مع العسل و 250 مل من الماء الفاتر. نضع الدقيق على العجينة المسبقة ونضع الخميرة فوقها. ثم اعجن كل شيء بخطاف العجين في الخلاط لمدة 4 دقائق أو يدويًا لمدة 15 دقيقة ، ورش الملح واعجن لمدة 6-8 دقائق أخرى في الخلاط على مستوى عالٍ.
③ غطي العجينة واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة.
④ قسّم العجينة في الوعاء إلى 3 قطع بأيدي مبللة ، وشكلها على شكل 3 خيوط بأيدٍ مبللة ثم ابرمها حلزونيًا. غطي أصابع العجين واتركها تتخمر لمدة 45 دقيقة.
⑤ قم بلفها مرة أخرى واتركها ترتفع لمدة 5 دقائق أخرى. توضع العجينة بأكملها على سطح العمل المطحون بالدقيق ، ويرش بالماء ويترك مكشوفاً لمدة 30 دقيقة.
⑥ يُسخن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية ، أثناء تسخين على أن تكون يديك مبللة بالماء الفرن ضع العجينة في صينية مبطنة بورق الخبز. يرش العجين بالماء ويرش عليه بذور الكمون والملح.
⑦ تُخبز في الفرن على الرف السفلي لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم قم بإزالة الورقة بالماء. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبز البقسماط لمدة 10-15 دقيقة أخرى. قدمها مع زبدة الثوم المعمر إذا أردت.
يكون مذاق الخبز أفضل مع زبدة الثوم محلية الصنع أو الفول المشوي وقطع الجبن. جرب مقبلات شرائح الخبز مع البصل المكرمل والجبن.